반응형 마미오븐버터식빵1 [홈베이킹] 디오스광파오븐으로 버터식빵만들기 오랜만에 발효버터를 샀는데 그냥 놔둘 수 없겠죠 버터향이 폴폴풍기는 버터식빵을 만들어 보려고 합니다. 발효버터란 우유에서 분리시킨 크림에 젖산균을 넣고 발효시켜서 만든 버터이다. 상쾌한 맛과 향이 있고 산도가 높으며 주로 유럽에서 많이 먹는다. 크림 분리기로 우유에서 크림을 분리하여 산도 0.18% 이하로 중화하여 살균한다. 살균한 크림은 20℃로 냉각하여 0.5% 정도의 젖산균 스타터를 넣어 산도 0.3%가 되게 한다. 발효 후 6℃ 전후에서 8시간 숙성시켜 교동(churning)하여 버터 입자를 만든 뒤 버터밀크를 분리하고 버터밀크와 같은 양의 물을 넣고 3~4회 교동기를 수세한다. 수세된 버터 입자에 2% 식염과 색소를 넣고 혼합하여 연압기를 이용하여 연압하면 덩어리로 만들어진다.트랜스지방산이 적고.. 2021. 11. 1. 이전 1 다음 반응형
