반응형 천연발효빵1 [홈베이킹] 르뱅리퀴드 만들기 (건포도액종만들기) 모든 것의 시작은 한 권의 책에서 시작됐어요 그동안 어설프게 르방은 밀가루와 물 1:1로 발효시키면 되는 거라고 생각하며 키우긴 키웠는데 윤 셰프 어니스트 브레드란 베이킹 책을 보니 건포도 액종 만들기부터 일차별로 물 온도와 산성도 등이 표현되며 진행과정을 설명해놓았더라고요 책을 봤으니 따라 해 봐야겠죠? 우선 액종과 액종 법을 알아야겠죠? 발효액. 중종 법의 중종과 같은 역할을 하는 액체 발효종을 액종이라 한다. 그리고 액종을 이용한 제빵 법을 액종 법 또는 연속 제빵 법이라 한다. 아드미법의 퍼멘트, 브루법의 브루, 암 플로 법의 리퀴드 스펀지, 도우 메이커 법의 브로스가 여기에 속한다. → 액종 법 [네이버 지식백과] 액종 [液種, liquid starter] (식품과학기술 대사전, 2008. 4... 2021. 10. 7. 이전 1 다음 반응형
