반응형 윤쉐프정직한제빵소6 [홈베이킹] 어니스트브레드 브리오슈 파리지엔느 따라하기 어니스트브레드 책을 받아보고 빨리 따라해보고싶은데 르뱅은 액종부터시작해서 르뱅을 키우려면 시간이 걸리니 제일빨리 할 수 있는건 오버나이트법으로 스트레이트보다 시간은 걸리지만 제일 빠른게 브리오슈더라구요 오늘은 브리오슈파리지엔느를 만들어봅니다. 브리오슈(brioche)의 어원을 두고 몇 가지 설이 전해진다. 그 중 구체적으로 전해지는 두 가지 설 중에서 첫번째는 브리오슈가 “반죽을 치대다(to knead doung)”라는 뜻을 가진 중세 프랑스의 방언 ‘브리에(brier)’로부터 비롯되었다는 설이다. 브리에(brier)는 이와 유사한 뜻을 가진 노르만(Norman) 족의 고어인 ‘브로이에(broyer)’라는 동사로부터 온 것이다. 또 다른 설은 브리오슈가 브리(brie) 치즈에서 유래되었다는 설도 있는데,.. 2021. 10. 4. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
